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L’assemblage, une étape essentielle dans la vinification du champagne

Publié le 22 fév 2012 dans Le champagne | 1 commentaire

L’assemblage, une étape essentielle dans la vinification du champagne

Sur la totalité du vignoble Marc Chauvet, la récolte 2011 a produit environ 650 hl de nouveaux vins blancs « tranquilles » (après la 1ère fermentation alcoolique), répartis dans une vingtaine de cuves. Ils sont classés par terroir, cru ou cépage. Clotilde s’apprête à les assembler.

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