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Première fermentation alcoolique en cuve inox

Publié le 19 oct 2012 dans Le champagne | 0 commentaire

Première fermentation alcoolique en cuve inox

Depuis la fin des vendanges Clotilde travaille sur la vinification.

Après le pressurage, le jus de raisin est clarifié puis  stocké en cuve. Clotilde y ajoute des levures naturelles pour accélérer le démarrage de la 1ère fermentation alcoolique. Dans les cuves, le jus de raisin se transforme actuellement en vin sous l’action des levures qui, en consommant le sucre, le métamorphosent en alcool, et dégagent du gaz carbonique. Ce dernier est évacué par le haut des cuves.

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Le tirage 2012 : mise en bouteille de la récolte 2011

Publié le 5 avr 2012 dans Le champagne | 0 commentaire

Le tirage 2012 : mise en bouteille de la récolte 2011

Le tirage consiste à mettre en bouteille le vin dit « tranquille » stocké en cuve à l’issue de la récolte 2011.  Le mois dernier, avant la mise en bouteille, Clotilde a réalisé ses assemblages en cuve, pour élaborer les différentes cuvées qui composent la gamme du champagne Marc Chauvet (Brut Tradition, Sélection, Brut Millésimé, Cuvée Rubis et Cuvée Special Club). Depuis le début de la semaine, toute l’équipe Marc Chauvet est mobilisée sur la préparation du tirage qui demande beaucoup de manipulations… Les vignerons ont coutume de s’entraider afin de faciliter le travail pendant le tirage. Clotilde et Nicolas font appel à 3 amis viticulteurs de Rilly la Montagne, à qui ils donnent eux-même un coup de main, le moment venu.

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