Billet marqué "fermentation alcoolique"

L’assemblage ou le talent de l’oenologue…

Publié le 5 fév 2013 dans Le champagne | 0 commentaire

L’assemblage ou le talent de l’oenologue…

Cette semaine Clotilde ne quitte guère de sa cuverie. Ses 5 sens sont en éveil. Elle respire, pense et rêve d’assemblage. Clotilde finalise tout le travail fourni par l’équipe Marc Chauvet pour obtenir la quintessence de la vendange 2012. Elle réalise ses assemblages, pour composer les différentes cuvées de Champagne Marc Chauvet à partir des vins de base issus de la récolte 2012!!

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Première fermentation alcoolique en cuve inox

Publié le 19 oct 2012 dans Le champagne | 0 commentaire

Première fermentation alcoolique en cuve inox

Depuis la fin des vendanges Clotilde travaille sur la vinification.

Après le pressurage, le jus de raisin est clarifié puis  stocké en cuve. Clotilde y ajoute des levures naturelles pour accélérer le démarrage de la 1ère fermentation alcoolique. Dans les cuves, le jus de raisin se transforme actuellement en vin sous l’action des levures qui, en consommant le sucre, le métamorphosent en alcool, et dégagent du gaz carbonique. Ce dernier est évacué par le haut des cuves.

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La fermentation alcoolique se termine

Publié le 17 oct 2011 dans Le champagne | 0 commentaire

La fermentation alcoolique se termine

Depuis les vendanges, le moût de raisin fermente dans les cuves de Clotilde, à 5 mètres sous terre, dans des énormes cuves réfrigérées en inox.

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Elaboration du vin rouge de Champagne

Publié le 31 août 2011 dans Le champagne, Les vendanges | 0 commentaire

Elaboration du vin rouge de Champagne

Notre cuvée Rubis, Champagne Marc Chauvet  Rosé est réalisée par assemblage, avec 80% de Champagne Brut Tradition et 20% de Vin Rouge des Coteaux de Rilly la Montagne.

Le vin rouge champenois est obtenu à partir du cépage Pinot Noir, il fait l’objet d’une vinification à part qui commence aujourd’hui.

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