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Première fermentation alcoolique en cuve inox

Publié le 19 oct 2012 dans Le champagne | 0 commentaire

Première fermentation alcoolique en cuve inox

Depuis la fin des vendanges Clotilde travaille sur la vinification.

Après le pressurage, le jus de raisin est clarifié puis  stocké en cuve. Clotilde y ajoute des levures naturelles pour accélérer le démarrage de la 1ère fermentation alcoolique. Dans les cuves, le jus de raisin se transforme actuellement en vin sous l’action des levures qui, en consommant le sucre, le métamorphosent en alcool, et dégagent du gaz carbonique. Ce dernier est évacué par le haut des cuves.

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L’assemblage, une étape essentielle dans la vinification du champagne

Publié le 22 fév 2012 dans Le champagne | 1 commentaire

L’assemblage, une étape essentielle dans la vinification du champagne

Sur la totalité du vignoble Marc Chauvet, la récolte 2011 a produit environ 650 hl de nouveaux vins blancs « tranquilles » (après la 1ère fermentation alcoolique), répartis dans une vingtaine de cuves. Ils sont classés par terroir, cru ou cépage. Clotilde s’apprête à les assembler.

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