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L’assemblage ou le talent de l’oenologue…

Publié le 5 fév 2013 dans Le champagne | 0 commentaire

L’assemblage ou le talent de l’oenologue…

Cette semaine Clotilde ne quitte guère de sa cuverie. Ses 5 sens sont en éveil. Elle respire, pense et rêve d’assemblage. Clotilde finalise tout le travail fourni par l’équipe Marc Chauvet pour obtenir la quintessence de la vendange 2012. Elle réalise ses assemblages, pour composer les différentes cuvées de Champagne Marc Chauvet à partir des vins de base issus de la récolte 2012!!

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L’assemblage, une étape essentielle dans la vinification du champagne

Publié le 22 fév 2012 dans Le champagne | 1 commentaire

L’assemblage, une étape essentielle dans la vinification du champagne

Sur la totalité du vignoble Marc Chauvet, la récolte 2011 a produit environ 650 hl de nouveaux vins blancs « tranquilles » (après la 1ère fermentation alcoolique), répartis dans une vingtaine de cuves. Ils sont classés par terroir, cru ou cépage. Clotilde s’apprête à les assembler.

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